簡單的酸菜食譜

Angela Gioffre Nutritionist with 25 years of experience.

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使用我的簡單酸菜食譜製作您自己的自製發酵食品！

我知道製作發酵食品的想法看起來很艱鉅，特別是如果你以前沒有做過任何東西，但我想分享一個非常簡單的酸菜食譜，只需要兩種原料：有機捲心菜和非碘鹽。

我剛才說的話非常特別，盡可能選擇有機食品非常重要，這樣你的捲心菜中仍然會有天然細菌，而殺蟲劑通常會殺死這些細菌。

在這道酸菜食譜中，無碘鹽也至關重要，因為碘鹽會使發酵物變色，使蔬菜失去脆度。使用喜馬拉雅鹽或凱爾特鹽會更有益，因為它們富含營養成分。

我們將利用乳酸發酵過程將高麗菜轉化為酸菜。在這個過程中，食物（這裡指的是捲心菜）表面的有益細菌在浸泡在鹽水中時，會將糖轉化為乳酸。這個過程本身就能抑制有害細菌的生長。

您將需要：

• 1個中等大小的有機捲心菜
• 11/2 湯匙海鹽（非碘鹽）
• 可選：葛縷子籽、杜松子或其他調味料

裝置:

• 一個大攪拌碗
• 鋒利的刀或曼陀林
• 一個大玻璃罐或發酵罐
• 重物（例如乾淨的石頭或裝滿水的玻璃罐）
• 乾淨的棉布
• 橡皮筋或繩子

指示：

• 準備高麗菜：
  • 去掉捲心菜外面的葉子，並將其放在一邊。
  • 將高麗菜切成四瓣，去除菜心。
  • 用刀子或切片機將高麗菜切成細絲。
• 加鹽：
  • 將切絲的高麗菜放入大碗中。
  • 將海鹽撒在高麗菜上。
• 按摩並釋放汁液：
  • 用手將高麗菜和鹽揉搓5-10分鐘。鹽會吸出高麗菜中的水分，形成鹽水。
• 添加可選口味：
  • 如果需要，可以添加葛縷子籽、杜松子或其他調味料，增添風味。攪拌均勻。
• 將高麗菜裝入發酵容器：
  • 將高麗菜連同放出的鹽水一起放入乾淨的玻璃罐或陶罐中。
• 按下並增加重量：
  • 將高麗菜緊緊地裝入容器中以消除氣泡。
  • 將一片或多片保留的高麗菜外葉放在切絲的高麗菜上。
  • 在高麗菜上放一個重物，確保它完全浸沒在鹽水中。重物可以是一塊乾淨的石頭，也可以是裝滿水的玻璃罐。
• 覆蓋並發酵：
  • 用乾淨的棉布蓋住容器，並用橡皮筋或繩子固定以防止灰塵。
  • 將酸菜置於室溫（15-24°C）下發酵約1-4週。發酵時間長短取決於您的口味偏好。
• 檢查並品嚐：
  • 每隔幾天檢查一下酸菜。用力按壓重物，確保酸菜浸沒在水中。
  • 一週後品嚐酸菜，繼續發酵至達到您想要的酸味程度。
• 店鋪：
  • 一旦酸菜達到您喜歡的口味，就去掉重物和捲心菜葉。
  • 將酸菜放入乾淨的密封罐中，放入冰箱冷藏。酸菜還會繼續發酵，但速度會慢很多。