高蛋白蔬菜煎蛋餅

週末準備這道超簡單的蔬菜煎蛋餅，一週內可以冷熱享用。

它富含蛋白質，並含有健康脂肪，是維持全天血糖水平穩定的絕佳早餐選擇。而且，它也是消耗剩餘蔬菜的好方法。

您也可以調整此食譜來製作單獨的蔬菜煎蛋餅鬆餅，非常適合隨身攜帶。

原料：

• 5個雞蛋
• 1 杯奶油或酸奶
• 1 杯馬蘇里拉起司絲，分成兩份
• ¼ 杯紅洋蔥，切碎
• 1 杯蔥花
• 1 杯預烤南瓜（可選）
• 1 把西蘭花切成 3 公分的小塊
• ¼ 杯切碎的歐芹或羅勒
• ½ 杯櫻桃番茄（切片）
• 鹽和胡椒調味
• 橄欖油

方法：

將烤箱預熱至180度。

在碗中，將雞蛋、一半的馬蘇里拉起司、奶油或優格、歐芹或羅勒、鹽和胡椒混合在一起。

在鑄鐵鍋中加入少許橄欖油，加入西蘭花和紅洋蔥，用中火煮至洋蔥煮熟。

加入蔥花，繼續煮2分鐘。關火。如果用南瓜，現在就加入。

將雞蛋混合物放在煮熟的蔬菜上，並加入預留的馬蘇里拉起司和切片的櫻桃番茄。

烘烤約 35 分鐘，直到中心不再晃動。

從烤箱中取出，靜置 5 分鐘 - 它會稍微癟掉。